鏡開きのお接待を永生病院の１階で行いました
外来患者様、入院患者様、付き添いの方やお見舞いの方、
託児所の子供たちなど、琴の音が流れる中、抹茶とお菓子でお正月気分を
味わっていただきました。

当院では、お正月におせち料理やお餅などの行事食を提供しています。
しかし、おせち料理やお餅等は高齢の方にとって食べにくかったり、嚥下障害のある方には危険な食べ物だったりします。
当院ではどなたでも安全に食べられるようなソフト食を提供しています。
今回は、何品か提供したソフト食を紹介します。










特に、やわら大根もちは好評です。箸やスプーンでも切れるくらい柔かく仕上げていますので、普段お餅を食べる事の出来ない患者様にも喜んでいただいています。家でも作成できるのでぜひ、作ってみてはいかがでしょうか。

材料
大根おろし
上新粉
大根おろし：上新粉＝3：1
作り方
�@大根おろしの水分をきる
�A大根おろしと上新粉を混ぜて丸める
�B蒸し器で15分蒸して完成

11.4（日）透析食調理実習　　　　　　　　　11.25（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞　ご飯・八宝菜・野菜たっぷり手作り餃子・ピリ辛ナムル

★野菜たっぷり手作り餃子の作り方の説明をご紹介します！
＜１人分の分量＞
・ひき肉　　　10ｇ　　　　　　　　　・塩　　　　　　少々
・キャベツ　　30ｇ　　　　　　　　　・にんにく　　　0.5ｇ
・玉ねぎ　　　10ｇ　　　　　　　　　・生姜　　　　　0.5ｇ
・しいたけ　　５ｇ　　　　　　　　　・減塩醤油　　　１ｇ
・にら　　　　５ｇ　　　　　　　　　・サラダ油　　　３ｇ
・餃子の皮　　15ｇ　　　　　　　　　・ポン酢　　　　５ｇ

★作り方
�@キャベツ、玉ねぎ、しいたけ、にらをみじん切りに切っておく。
�A�@の野菜に塩を入れて混ぜ、水気を出しておく。
�B�Aの野菜の水気をよく絞り、ひき肉を加えた後、Aの調味料を入れて混ぜておく。
�C餃子の皮に�Bの餃子の具（約20ｇ）をのせて包んでおく。
�Dフライパンに油をひいて、餃子を焼いていく。
（餃子に焼き目がついたら水を入れて蓋をして10分ほど焼く）
　　　※お好みでポン酢、辛子醤油などをつけて食べましょう。

★ポイント
・透析をされている方は、野菜類に多くのカリウムを含んでいる為、みじん切りにした野菜を１度茹でた後、しっかりと水気を絞ってから餃子の皮に包みましょう。

・糖尿病の方は、高カロリーのひき肉を少なくして、野菜たっぷりのヘルシー餃子をおすすめします。野菜以外に血糖値を下げてくれるきのこ類を入れるとさらにヘルシーになり、食物繊維やビタミンがしっかりととれます。

10.7（日）透析食調理実習　　　　　　　　　10.28（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞　
牛肉ときのこの混ぜご飯・揚げ出し豆腐・カラフル野菜の辛子ポン酢和え・どら焼き風パンケーキ

★牛肉ときのこの混ぜご飯の作り方の説明をご紹介します！
　　＜１人分の分量＞
　　・牛肉　　　　10ｇ　　　　　　　　　・だしの素　　　１ｇ
　　・まいたけ　　10ｇ　　　　　　　　　・調理酒　　　　３ｇ
　　・えのき　　　10ｇ　　　　　　　　　・みりん　　　　３ｇ
　　・しいたけ　　10ｇ　　　　　　　　　・砂糖　　　　　３ｇ
　　・ささがきごぼう（水煮）５ｇ　　　　・塩　　　　　　0.5ｇ
　　・人参　　　　５ｇ　　　　　　　　　・減塩醤油　　　５ｇ
　　・サラダ油　　３ｇ　　　　　　　　　・すりごま　　　１ｇ

　★作り方
�@牛肉、３種類のきのこ類、人参を食べやすい大きさに切っておく。
�Aフライパンに油を熱し、牛肉を炒める。その後、残りの具材をすべて加えて炒める。
�B�Aに調味料（だしの素〜すりごままですべて）を加えて混ぜ、汁気がなくなるまで煮る。
�C炊き上がったご飯に�Bの具を混ぜ合わせる。
　　　※お好みで�Cの上にねぎやグリンピース・青しそを飾る。

★ポイント
・透析をされている方は、きのこ類に多くのカリウムを含んでいる為、きのこ類を食べる時は、１度茹でた後、茹で汁を捨ててから調理するようにしましょう。
・糖尿病の方は、きのこ類に食物繊維が多く含まれている為、血糖値の上昇を抑制してくれる効果があります。その他、便秘改善や代謝アップ、ダイエットに効用できる栄養素がたっぷり含まれているので、おすすめの食材です

Ｈ30.9.2（日）透析食調理実習、　9.23（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞　鮭のねぎだれ焼き・きのこの和風マリネ・とろろ汁

★とろろ汁の作り方をご紹介します！
　　＜１人分の分量＞
　　・山芋　　　　10ｇ　　　　　　　　　・だし汁　　　75ｇ
　　・片栗粉　　　 1ｇ　　　　　　　　　・薄口醤油　　 1ｇ
　　・法蓮草　　　 5ｇ　　　　　　　　　・塩　　　　　少々
　　・人参　　　　 5ｇ

★作り方
�@山芋は皮をむいてすりおろし、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
�A法連草と人参は食べやすい長さに切る。
�B鍋に人参と調味料を入れて中火にかけ、沸騰したら、法蓮草を入れる。
�C人参に火が通ったら�@の山芋を入れる。

★ポイント
・透析をされている方は、芋類は多くのカリウムを含んでいる為、量を控えましょう。また、芋を食べる時は、小さ目に切って１度茹でた後、茹で汁を捨ててから調理するようにしましょう。
・糖尿病の方は、さつま芋や里芋・山芋などの糖質を含む食品を取りすぎると血糖値が高くなるので食べすぎない様に気をつけましょう。