H30.5.27（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞
豆御飯・豆腐とひじきのあんかけハンバーグ・アスパラのオイスターソース炒め・若竹汁

★今回は４品共に食物繊維を含んでいる食材を使用しました。
　＜食物繊維の効能は・・・＞
　　・便秘改善
　　・噛む回数を増やす
　　・消化管運動を活発にする
　　・食後の高血糖を抑える
　　・コレステロールの吸収を抑える

豆ごはんのえんどう豆やオイスターソース炒めのアスパラなどは旬の食材なので、余計な調味料を使用しなくても食材そのものが十分美味しいので薄味でも食べられました。
また、豆腐とひじきのあんかけハンバーグには生姜やみつば、アスパラのオイスターソース炒めにはにんにくや生姜、ごま油などの薬味や香辛料を利用しました。これらの香りを利用する事で味付けがうすくてもおいしく食べる事ができました。
皆さんも食物繊維の食材を積極的にとり、減塩でもおいしく食べれる料理を心がけて下さい(^^)v

H30.4.1（日）　透析食調理実習

＜メニュー＞　　
あんかけ焼きそば・アスパラとトマトの生姜和え・ぼたもち

★キャベツ、玉葱、人参、ピーマンなどの春野菜をふんだんに使って焼きそばを作りました。焼きそばは、ついついソースや塩、こしょうをたっぷりと入れてしまいがちですが、塩分を控えるために、今回はあんかけにしました。
　あんかけは、水に減塩醤油とみりん、鶏ガラスープの素を少し入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけました。そして、最後にごま油を加え、香りづけをしました。
　ソースで味をつけたのとは違い、あっさりとして食べやすい味付けとなります。
　たまには食材の味を楽しみながら、あっさりと和風で焼きそばを食べるのも良いですよ♪　どうしても、ソース味で食べたい方は、ソースの分量を控え、後はこしょうで味を整え、最後にかつお節や桜えび、青のりやもみのり、ごまなどをふるとそれぞれの食材の風味が出て、減塩でもおいしく食べられます。


H30.4.22（日）　糖尿病食調理実習

＜メニュー＞　
御飯・たらとアスパラのアーモンド焼き・春キャベツと新玉ねぎのおかか和え・いちごムース

★１日３食の食事で、不足しがちな栄養素を補給できるおやつとして
　�@良質な油やミネラルが多く、噛みごたえがあるナッツ類（１日10粒程度にしましょう）
　�Aビタミン・食物繊維が豊富なフルーツ（食べ過ぎないようにしましょう）
　�Bカルシウムが豊富なチーズ・ヨーグルト（チーズは１日30ｇ、ヨーグルトは１日
　　200ｇ程度にしましょう）
今回は�@のナッツ類を使用してメイン料理を作りました。アーモンドを細かくみじん切りにして魚にふりかけたのですが、他に、サラダや和え物、炒め物にも使えるのでぜひチャレンジしてみて下さい♪
また今回、いちごムースを作ったのですが、おやつを食べる時間帯としては、食事と食事の間ではなく、食事のすぐ後にデザートとして間食を取り入れると１日の血糖値の上昇を朝・昼・夕食の３回にし、それ以外の血糖値を下げる事ができます。ただし、夕食後や就寝前の間食は就寝中・翌朝まで高血糖が続いてしまいますので、控えましょう。
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H30.3.18（日）透析食調理実習

＜メニュー＞
ちらし寿司・菜の花とミニトマトの煮物・菱餅風ゼリー

★市販のお寿司には多くの塩分と糖分が含まれているので、お寿司は手作りをおすすめします。塩分を控えないといけない方は、塩を使用せず、砂糖と酢だけで酢飯を作ってみましょう。寿司飯に散らす具材（今回は酢れんこんと菜の花、芝エビ、卵）には味をつけても良いので、それぞれの具材の味付けを利用すると、酢飯は薄味でも十分おいしく食べられます。一度、お試しください♪
★菱餅風ゼリーはマシュマロを利用して作りました(^^)v
鍋にマシュマロと豆乳を加え、ヘラで加熱しマシュマロを溶かします。溶けたマシュマロを３等分に分け、�@抹茶を入れて混ぜる（緑）�A苺ジャムを入れる（赤）�B何もいれない（白）�@〜�Bをそれぞれ冷やし固める。�@〜�Bのそれぞれの３色のゼリーを重ねると菱餅風のゼリーができます。
色とりどりのゼリーに仕上がり、それぞれ味も違って、見た目も味も楽しめます。
簡単ですのでぜひチャレンジしてみて下さい(^^)/


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H30.3.25（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞
いなり寿司・ヘルシーロールキャベツ・菜の花のわさび醤油和え

★ヘルシーロールキャベツは、ミンチ肉を一切使用せず、肉の代わりに、絹ごし豆腐とツナ缶、長ネギ、生姜、すりごまを混ぜたたねをキャベツに包みます。それを醤油とみりんとだし汁で煮込みます。そして最後に、上から大根おろしをかけると完成です。
肉の代わりに豆腐を使用する事でかなりのカロリーダウンになります。また、あっさりした味付けになりそうですが、ツナ缶が入っているので十分おかずになる味付けになります。また、生姜やすりごまを入れる事によって風味も良くなり食べやすくなります。そして、ケチャップなどの洋風の味付けではなく、和風でしかも大根おろしで食べる事によって、かなりのカロリーダウンとあっさりと飽きがこない味付けになります。
良い事ばかりですので、ぜひおすすめしたい料理の１品です(^^)v

平成30年3月17日（土）に開催された「第１２回まんのう健康・福祉まつり」に永生病院と通所介護いこいの家、通所介護げんきの郷が参加しました。
ミニミニデイ体験のコーナーでは、管理栄養士から「塩分について」の説明を行い、理学療法士からは「簡単にできる体操」の紹介、歯科衛生士からは「口腔に関するクイズ」を出題しました。参加された方は熱心にメモを取ったり、「なるほど！」と話に相づちを打ったりと真剣に聞いて下さいました。

12.17（日）透析食調理実習

＜メニュー＞
ごはん・アクアパッツァ・オニオンリング・冬野菜の白ワイン蒸し・ヨーグルトチーズパフェ

★アクアパッツァの作り方をご紹介します(^^)
　�@カレイに塩・こしょうをふっておく。
　�Aフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。
　�B香りが出たらカレイを入れ、強火で焼　　き色をつける。
　�Cケチャップ・水・白ワインを加え、ふたをして10分ほど煮たら完成です！
　魚は白身魚であれば何の魚でも代用できますし、調味料も少なくてすむので簡単にできて、なおかつ塩分制　限にもなるおすすめメニューです。

★ヨーグルトチーズパフェの作り方をご紹介します(^^)
　�@クラッカーを小さく割りながら器（何でも良い）に入れる。�A�@の上にプレーンヨーグルトをかける。　　�B�Aの上にさらに小さく切ったクリームチーズをのせる。�C最後にいちごジャムをかけると完成です！
　見た目もかわいいですし、味もおいしく、簡単にできるのでぜひ皆さんも作って見て下さい
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12.24（日）糖尿病食調理実習

＜メニュー＞
ごはん・鶏肉とかぼちゃのトマトクリーム煮・冬野菜のハニーマスタードソースがけ・
ベイクドヨーグルトチーズケーキ

★冬野菜のハニーマスタードソースがけは、今回はブロッコリーと人参とかぶらとセロリを使用し、オリーブオイル・はちみつ・酢・マスタード・塩・にんにく（チューブ）でソースを作りました。冬野菜であれば何の材料でも合いますし、ソースがあっさりとしているので低カロリーでボリューム感もあり、おいしく食べられます。またソースをかけて食べるのではなく、つけて食べることによって減塩にもなります。