2017年02月07日

2月の調理実習 メニュ−紹介

H27.2.5(日)透析食調理実習

<メニュー>
ご飯・豚肉の生姜醤油マリネ・桜えびのかき揚げ・大根のゆず風味漬け

★桜えびのかき揚げは、小麦粉と水を合わせた後、薄く切った玉ねぎと桜えびを混ぜます。
それをスプーンですくって1つ1つ鍋の中に落とし入れて揚げていきます。
今回は、落とし入れる際に大葉をのせて揚げたのですが、グリンピースやいんげん、
アスパラや三つ葉などを小さく切って最初から衣に一緒に混ぜ合わせておいた方が揚げやすいのでおすすめです。
★食べ方は、塩や醤油を直接かけるのではなく、お皿に塩や醤油を入れて、そこにつけて食べると塩分が調整でき、塩分の取りすぎを防いでくれます。
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2017年01月30日

圭良会 新年会

1月28日(土)毎年恒例の『圭良会 新年会』を琴平の紅梅亭にて開催しました。理事長の新年あいさつで幕を開け、これまた恒例の“かくし芸大会”で技を競い合いました!今年は7チ−ムが参加し、みごと1位に輝いたのは、診療技術部・事務部による「リオオリンピック ダイジェスト版」でした部署が違い、練習時間もあまり取れない中、ほぼブッツケ本番で優勝を勝ち取りました
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2017年01月23日

1月の調理実習 メニュ−紹介

1.15(日)透析食調理実習

<メニュー>
しいたけちらし寿司・ぶりの醤油塩麹焼き・切り干し大根のごまポン酢和え

★市販のお寿司には多くの塩分が含まれているので、お寿司は手作りをおすすめします。
減塩のためにも、酢飯には塩を入れず、酢と砂糖だけにしましょう。塩分がなくても十分おいしく食べられます。今回のちらし寿司も、しいたけを薄味で煮つけて、酢飯と混ぜただけです。上から錦糸卵と桜でんぶとグリンピースを散らす事で見た目も美しく、塩が入っていない酢飯でも大変美味しくできあがりました。減塩のためにも、ぜひ皆さんも作ってみて下さい
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1.22(日)糖尿病食調理実習

<メニュー>
ごはん・いわしのかば焼き風どんぶり・春菊のごまドレ和え・大豆と野菜の中華スープ

★春菊のごまドレ和えは、春菊と人参をゆがいた後、水気をよくしぼり、ごまドレッシン
グで混ぜるだけ!という超スピード&簡単メニューです。
味付けがドレッシングだけなので安心して食べられますし、とにかく簡単に仕上がりま
す!今回は旬の食材である春菊と人参の組み合わせでしたが、何の野菜を組み合わせて
も良いので手軽にできるおすすめメニューです。カロリーを控えたい方はノンオイルド
レッシングを使用すると、さらにヘルシーな食べ方となります。ドレッシングも今回は
ごま風味でしたが、お好みに合わせて色々な味付けにするとバリエーションが増えて、
より一層楽しめると思います
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2016年12月26日

12月の調理実習 メニュ−紹介

H28.12.18(日)透析食調理実習

<メニュー>
ごはん・鶏肉とかぼちゃのトマトクリーム煮・冬野菜のピクルス・ココアゼリー

★冬野菜のピクルスは、今回はブロッコリーと人参とかぶらとセロリを使用し、酢・水・砂糖・塩・にんにく(チューブ)で甘酢を作り、漬け込みました。
ピクルスの材料は、きのこや野菜など何の材料でも合いますが、きのこや野菜には多くのカリウムが含まれているので注意しましょう。それぞれの材料を切った後、水にさらしたり、さっと茹で(茹でた後は茹で汁を捨てる事がポイントです!)その後、調理をすると水やお湯の中にカリウムが流出するのでカリウム除去になります。
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H28.12.25(日)糖尿病食調理実習

<メニュー>
ごはん・ミートボールとかぶのトマト煮込み・れんこんのハニーマスタード和え・
クリスマスヨーグルトケーキ

★ミートボールはひき肉以外に絹ごし豆腐と玉葱を加える事によって、ボリューム感が
増します。さらに、豆腐を加える事で低カロリーになるので、おすすめです。
今回のトマト煮込みは、コンソメと白ワイン、トマト缶、塩・こしょうの中に、焼いた
ミートボールとかぶ、ブロッコリー、しめじを入れて煮込みました。何の具材でも合う
ので、たくさんの野菜やきのこ類をふんだんに使用しましょう。
低カロリーでボリューム感もあり、見た目も食欲をそそるおいしさ♪のおすすめメインディッシュです!
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2016年11月28日

11月の調理実習 メニュ−紹介

H28.11.20(日)透析食調理実習

<メニュー>
ごはん・鮭のムニエル〜きのこクリームソースかけ〜・人参のマリネ・りんごとゆずの
コンポート

★きのこや野菜・果物には多くのカリウムが含まれているので注意しましょう。それぞれの材料を切った後、水にさらしたり、さっと茹でる(茹でた後は茹で汁を捨てる事がポイントです!)その後、調理をすると水やお湯の中にカリウムが流出するのでカリウム除去になります。

★鮭のムニエルだけではボリュームにかけるので、野菜やきのこ類を利用してソースがけにするとボリュームが出ます。きのこ類には、カリウムが多く含まれているので、一度茹でた後に、味を付けてソースにすると良いでしょう。
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H28.11.27(日)糖尿病食調理実習

<メニュー>
ごはん・ごぼうと鶏肉の味噌炒め・揚げない大学芋・梅だれきのこサラダ

★揚げない大学芋は、まず最初にさつま芋をお好みのサイズにカットして軽くレンジで
温めておきます。フライパンに油を入れ、温めておいたさつま芋とパルスイート(低カ
ロリー甘味料)、はちみつ、酢、醤油、水(少なめ)を加えて煮ます。焦げないように
じっくりと火を通すと、まさに揚げた大学芋と同じような味付けで食べられます!
砂糖と同じ甘さでカロリーが90%カット、糖類ゼロの低カロリー甘味料を使用している
事と油で揚げずに煮ているため、低カロリーでおいしく食べられる絶品スイーツです♪
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